PINO Abitudine - assemblage d'espresso 70/30

Un espresso qui deviendra votre rituel quotidien

Abitudine signifie « habitude » en italien. C’est exactement ce que représente cet espresso PINO : la tasse du matin, la courte pause entre deux activités et le café qui fait naturellement partie de votre journée. L’assemblage composé de 70 % d’arabica et de 30 % de robusta associe une base ronde à du corps et de la structure. La tradition italienne de l’espresso rencontre une attention particulière portée à l’origine des grains.

Trois origines, un assemblage harmonieux

Le café nature du Cerrado Mineiro brésilien constitue la base douce de cet assemblage. Les grains de Catuaí poussent dans le Minas Gerais, à environ 935 mètres d’altitude. S’y ajoute un arabica lavé de La Colmena, dans le Huila, en Colombie : des grains de Caturra et de Catuaí de Pitalito, cultivés entre 1 500 et 1 600 mètres d’altitude. Cette composante apporte de la vivacité à l’assemblage sans en éclipser l’équilibre.

La troisième composante vient du Rwanda : un Nganda Canephora lavé d’Imigongo, cultivé entre 900 et 1 200 mètres d’altitude. Il donne à l’espresso son corps constant. Chaque origine joue son propre rôle ; ensemble, elles donnent naissance à un café rond tout en conservant du relief.

Pour l’espresso et vos boissons lactées

Abitudine est avant tout destiné à l’espresso. Si vous recherchez un assemblage à la structure bien présente, il constitue un choix adapté à votre rituel quotidien avec une machine porte-filtre. Il vaut également la peine d’être essayé comme base pour un cappuccino ou un flat white : la proportion de robusta apporte du corps à l’association avec le lait. Sur le sachet, Pino décrit le profil avec des notes de chocolat noir, d’amande grillée et de sucre roux. Ces notes sont des impressions sensorielles, et non des ingrédients ajoutés. L’essentiel réside dans la rondeur, l’équilibre et un profil en tasse constant.

Notre point de départ pour la préparation

Comme point de départ indicatif, vous pouvez utiliser environ 18 g de café dans un double panier adapté et extraire environ 36 g d’espresso. Le goût reste déterminant : si la tasse paraît trop vive, ajustez progressivement la mouture et le rendement ; si elle paraît sèche ou amère, réduisez d’abord le rendement. Il s’agit d’un point de départ pour votre configuration, et non d’une recette obligatoire de la torréfaction. Vous pouvez également découvrir cet assemblage avec une cafetière moka, en utilisant une mouture plus grossière qu’avec une machine porte-filtre.

Pino et BaristaYOU : ce qui nous rassemble, c’est le café

Derrière PINO Roastery se trouve Giuseppe Grossi - Pino, fondateur et torréfacteur de sa propre torréfaction à Barbing, près de Ratisbonne. Il associe la culture italienne du café à la curiosité pour des cafés verts d’exception et à une torréfaction soignée en petites quantités. La torréfaction doit ainsi révéler le caractère du grain : sa douceur, sa structure et l’harmonie de ses arômes.

Chez BaristaYOU et Pino, nous partageons la passion du bon café. Pour nous, une machine adaptée va de pair avec un grain dont on se réjouit chaque jour. Pino se consacre à l’art de la torréfaction ; nous vous aidons à découvrir le café avec votre configuration. C’est pourquoi vous trouverez ses cafés chez nous : une origine traçable, un caractère propre et un lien personnel avec la personne derrière la torréfaction.

Grains entiers, à savourer en toute conscience

Vous recevez des grains de café torréfiés entiers. Moulez-les si possible juste avant la préparation et adaptez la mouture à votre méthode : fine pour la machine porte-filtre, un peu plus grossière pour la cafetière moka, et adaptée au filtre et au temps d’écoulement pour le pour-over. Conservez le sachet bien fermé, au sec et à l’abri de la chaleur et de la lumière directe. La date de torréfaction et la date limite de consommation figurent sur l’emballage concerné.

Pino torréfie en petites quantités. Chez BaristaYOU, vous commandez à partir de notre stock géré ; nous ne pouvons donc pas garantir une torréfaction individuelle après votre commande. Si vous avez besoin d’aide pour la mouture ou la recette, nous vous aiderons volontiers à adapter la préparation à votre machine et à votre moulin.

Détails du produit

• Ingrédients : grains de café torréfiés

• Format de livraison : grains entiers, non moulus

• Formats : 250 g et 500 g

• Torréfaction : Pino Roastery, propriétaire Giuseppe Grossi, Roggenweg 1, 93092 Barbing, Allemagne