La La Marzocco GS3 AV poursuit un objectif différent de celui de la GS3 MP : non pas permettre le plus grand nombre possible d’interventions manuelles pendant le shot, mais offrir la meilleure répétabilité possible. La volumétrie automatique vise à reproduire facilement au quotidien des extractions correctement réglées une fois pour toutes.
Cet article est un guide d’achat technique fondé sur l’équipement actuel et non un test longue durée présenté comme tel.
Que signifie AV ?
AV signifie dosage volumétrique automatique. La machine mesure le débit d’eau et interrompt l’extraction lorsqu’une quantité programmée est atteinte. Pour l’utilisateur, cela signifie qu’une fois correctement programmé, le shot ne doit pas être arrêté manuellement à chaque fois.
C’est particulièrement pratique lorsque vous faites mousser du lait en parallèle ou préparez plusieurs boissons identiques à la suite.
La plateforme technique
La GS3 AV associe une chaudière à café de 1,5 l à une chaudière vapeur de 3,5 l, un groupe d’extraction saturé, un double PID et une pompe rotative. Elle peut fonctionner avec le réservoir ou être raccordée au réseau d’eau.
Groupe d’extraction saturé
Le groupe d’extraction est étroitement couplé thermiquement à la chaudière à café. Cela favorise une régulation stable de la température et constitue un élément important de l’ADN professionnel de La Marzocco.
Double PID et différentes torréfactions
Une température reproductible est surtout importante lorsque vous comparez différents cafés. Les torréfactions claires sont souvent réglées différemment des expressos classiques plus foncés. Le PID vous fournit ainsi une variable contrôlable.
Volumétrie : confort, mais pas de pilotage automatique
La volumétrie ne vous dispense pas du réglage initial. La mouture, la dose et le ratio d’extraction doivent être corrects au préalable. Ce n’est qu’ensuite que la fonction d’arrêt automatique devient un véritable avantage.
Si vous souhaitez en principe contrôler la quantité de boisson au poids, gardez à l’esprit que le volume et le poids sont des grandeurs différentes. Une balance reste utile lors du réglage.
Quatre touches de dosage programmables
Plusieurs volumes enregistrés sont utiles lorsque différents types de boissons ou de filtres sont utilisés. Dans un foyer composé de plusieurs personnes ou dans un petit bureau, chacun peut ainsi utiliser un point de départ défini.
Puissance vapeur
La chaudière vapeur de 3,5 l offre des réserves très importantes. Préparer plusieurs boissons lactées à la suite fait clairement partie du profil d’utilisation de la machine.
Arrivée d'eau directe ou réservoir
Le fonctionnement sur réservoir permet une installation flexible. L'arrivée d'eau directe devient intéressante lorsque la GS3 fait durablement partie d'une station de café. Dans ce cas, la qualité de l'eau doit être planifiée avec soin, de manière professionnelle.
Application Home
L'application complète le workflow classique de la machine avec des réglages numériques et des fonctions pratiques. L'extraction elle-même reste très directe grâce aux touches de programmation.
GS3 AV ou GS3 MP ?
AV pour la reproductibilité et le confort, MP pour le profilage manuel. Ceux qui aiment agir activement sur la pression et le débit pendant l'extraction s'intéresseront davantage à la MP. Ceux qui souhaitent reproduire des recettes aussi identiques que possible comprendront plus rapidement l'intérêt de la AV.
GS3 AV ou Linea Mini R ?
La Mini R est davantage axée sur le workflow moderne du café premium à domicile, avec une option de Brew by Weight et une plateforme plus compacte. La GS3 AV offre de plus grandes chaudières, un groupe saturé et une conception plus professionnelle.
Quel moulin choisir ?
Avec une machine volumétrique, une dose constante est particulièrement importante. Le Grind by Weight peut donc être un excellent choix. Le Single Dose reste pertinent si vous changez souvent de café.
Points forts
- volumétrie programmable,
- groupe d'extraction saturé,
- grande réserve de vapeur,
- double PID,
- Pompe rotative,
- Réservoir ou arrivée d'eau directe.
Limites possibles
- prix élevé et encombrement important,
- moins de liberté de profilage manuel que la GS3 MP,
- La volumétrie ne remplace pas une balance lors du réglage,
- Pour un seul espresso par jour, ses réserves sont surdimensionnées.
À qui convient la GS3 AV ?
Pour les baristas amateurs exigeants, les bureaux ou les stations de café haut de gamme où la constance des boissons et la rapidité du service comptent davantage que le profilage libre de la pression.
Questions fréquentes
La GS3 AV arrête-t-elle automatiquement l'extraction ?
Oui, selon le volume programmé.
Peut-elle être raccordée à une arrivée d'eau directe ?
Oui. Elle peut fonctionner sur réservoir ou sur arrivée d'eau directe.
La AV est-elle plus simple que la MP ?
Pendant l'extraction, oui, car le profilage manuel est supprimé. Le réglage reste néanmoins un travail de barista classique.
Conclusion
La GS3 AV est une plateforme premium conçue pour la reproductibilité. Sa force ne réside pas dans un contrôle manuel maximal, mais dans l'association d'une thermie professionnelle, d'une grande réserve de vapeur et de volumes programmables.
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