Molinillo de espresso La Marzocco Swan

La La Marzocco Swan es un molinillo de espresso profesional para cafeterías y entornos de alto volumen, donde no solo son importantes la velocidad, sino también el desarrollo de calor, la lógica de dosificación y el acceso para el mantenimiento. Con su molinillo cónico de 83 mm, está claramente diseñado para ofrecer mayor tamaño y rendimiento que la compacta Pico de La Marzocco para uso doméstico. Su flujo de trabajo se desarrolló específicamente para la barra y combina la activación automática con una interfaz cuya lógica de menú está inspirada en la Linea PB. Por ello, la Swan está dirigida a establecimientos que consideran el molinillo y la máquina de espresso como un puesto de trabajo integrado.

El molinillo cónico de 83 mm funciona opcionalmente a 100, 150 o 200 revoluciones por minuto y alcanza, según La Marzocco, aproximadamente entre 2,5 y 4 gramos por segundo. La transmisión por correa separa en mayor medida el molinillo del calor del motor, mientras que la geometría de las muelas está diseñada para una molienda eficiente con una generación reducida de calor por fricción. El grado de molienda se ajusta de forma continua, lo que permite adaptarlo con precisión al grano y al objetivo de extracción. Con una capacidad de tolva de aproximadamente 1,7 kilogramos, ofrece suficiente reserva para una jornada laboral profesional o para un número elevado de preparaciones.

La lógica de dosificación es especialmente inusual: la Swan puede detectar y programar la cantidad mediante la posición de rotación o las revoluciones del molinillo, en lugar de depender únicamente de un tiempo de funcionamiento sencillo. El portafiltro activa el proceso de molienda sin contacto mediante su conductividad, por lo que no se necesita un interruptor mecánico clásico para el portafiltro. Además, La Marzocco utiliza una tecnología contra la electricidad estática para mantener la salida más limpia durante el ajetreado trabajo de la barra. Esta combinación está orientada a un flujo de trabajo rápido con el menor número posible de pasos adicionales.

La Swan también se diferencia de muchos molinillos de hostelería tradicionales en lo que respecta a la limpieza, ya que se puede acceder al molinillo desde arriba y desde abajo sin tener que desmontar y volver a alinear las muelas para limpiarlas. Frente a una Pico o a un molinillo doméstico típico, sus aproximadamente 25 kilogramos y su gran tolva la sitúan claramente en otra categoría de rendimiento. Para cambiar con frecuencia de granos de dosis única, otro concepto ofrecería mayor flexibilidad; en cambio, con un grano fijo de la casa y muchas bebidas preparadas consecutivamente, la Swan aprovecha al máximo su diseño. Es especialmente adecuada para configuraciones profesionales de La Marzocco en las que tienen prioridad el reducido aporte de calor, el flujo de trabajo directo con el portafiltro y una tecnología de molinillo grande que facilite el mantenimiento.

Einsatz: professionell / Gastronomie
Mahlscheiben: konisch, 83 mm, La-Marzocco-Design
Mahlgradeinstellung: stufenlos
Drehzahl: 100 / 150 / 200 U/min
Mahlleistung: ca. 2,5–4 g/s
Bohnenbehälter: 1,7 kg
Dosierung: programmierbar, unter anderem über Mahlscheiben-Umdrehungen
Aktivierung: Siebträgererkennung ohne mechanischen Taster
Antrieb: Riemenantrieb
Leistung: 1.320–1.440 W bei 220–240 V
Maße (B × T × H): ca. 23 × 47,8 × 54,1 cm
Gewicht: ca. 25 kg