Retención describe el café que queda en el molinillo después de molerlo. Para los usuarios de Single Dose, esto es especialmente relevante, porque, por ejemplo, los 18 gramos de granos deberían salir en la medida de lo posible completamente como café molido fresco. Sin embargo, «Low Retention» no significa que literalmente no quede ninguna partícula en el mecanismo de molienda. Más importante es la constancia con la que trabaja el molinillo y cuánto café antiguo pasa a la siguiente dosis.
¿Dónde queda atrapado el café en un molinillo?
Las partículas finas pueden adherirse a las muelas, la cámara de molienda, la salida y las superficies cargadas estáticamente. Los pequeños huecos del diseño o los recorridos horizontales también pueden acumular cantidades adicionales de café residual.
Durante la siguiente molienda, una parte vuelve a salir empujada. Por eso, la retención no es simplemente la diferencia entre la entrada y la salida de una sola dosis.
La entrada menos la salida no cuenta toda la historia
Si introduces 18,0 gramos y obtienes 17,8 gramos, parece que la retención es de 0,2 gramos. Sin embargo, durante el siguiente shot pueden salir los 0,2 gramos antiguos y, al mismo tiempo, quedar retenidos otros 0,2 gramos nuevos. La báscula mostrará entonces 18,0 gramos de salida, aunque haya habido un pequeño intercambio.
Por eso, al cambiar de granos es decisivo cuánto café se intercambia realmente entre dos dosis.
Por qué los molinillos Single Dose prestan especial atención a la retención
En un molinillo con tolva, una pequeña cantidad constante de café residual suele ser menos molesta mientras se utilice siempre el mismo grano. En cambio, con Single Dose quieres pasar rápidamente de un tueste claro a un descafeinado o a un grano completamente diferente.
La Eureka Single Dose Pro utiliza una estructura inclinada y está diseñada para un recorrido de molienda directo para Single Dose. La Varia VS4 también apuesta de forma consecuente por moler porciones individuales.
¿Blower y fuelle: útiles o innecesarios?
Un fuelle puede ayudar a mover las partículas restantes hacia la salida. Esto puede aumentar la cantidad dispensada, pero también modifica el flujo de trabajo. Si tienes que bombear con fuerza varias veces después de cada dosis, deberías tenerlo en cuenta al evaluar el molinillo.
Además, las partículas muy finas y la carga estática no siempre pueden eliminarse por completo. Por eso, un blower es una ayuda y no una garantía de cero residuos.
La carga estática modifica la medición
El aire seco, los granos y las superficies de los materiales pueden hacer que el café molido fino se adhiera a las paredes o al vaso dosificador. Esto puede hacer que la retención parezca mayor, aunque parte del café ni siquiera se encuentre en el mecanismo de molienda.
Por eso, algunos molinillos utilizan ionización u otras soluciones antiestáticas. El entorno también puede influir en este comportamiento.
¿Cuándo es especialmente importante una retención baja?
Si cambias de granos con frecuencia, mueles pequeñas cantidades de descafeinado o alternas entre espresso y filtro, una cantidad de intercambio reducida es muy valiosa. Quien utiliza una tolva llena con el mismo grano de la casa suele tener que dar más importancia a la comodidad de dosificación y a la calidad de molienda.
La Mahlkönig X64 SD es otro ejemplo de un flujo de trabajo en el que cada porción se pesa por separado.
Low Retention y limpieza
Un molinillo puede intercambiar poco café durante el uso diario y, aun así, acumular residuos finos con el tiempo. Por eso, Low Retention no sustituye la limpieza. Nuestro artículo Limpiar el molinillo de espresso explica en qué debes fijarte.
Conclusión
Low Retention es, sobre todo, una ventaja en el flujo de trabajo al cambiar de granos. No te guíes únicamente por valores teóricos de centésimas de gramo. Son más importantes los resultados constantes, una cantidad de intercambio reducida, una salida limpia y lo sencillo que resulte utilizar el molinillo en el día a día.
Preguntas frecuentes
¿Existen molinillos con retención cero real?
En un mecanismo de molienda real, garantizar que no quede absolutamente ningún residuo apenas resulta práctico. «Zero Retention» debe entenderse como un objetivo de diseño.
¿Cómo mido la retención?
Pesar la entrada y la salida es un comienzo, pero no registra completamente el intercambio entre el café molido antiguo y el nuevo.
¿Low Retention solo es importante para Single Dose?
Ahí es especialmente relevante. Cuando se utiliza siempre el mismo grano en la tolva, una pequeña cantidad constante de café residual tiene menos importancia.
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