Moulin à espresso La Marzocco Swan

La La Marzocco Swan est un moulin à espresso professionnel destiné aux cafés et aux installations à fort volume, où la vitesse, mais aussi la chaleur produite, la logique de dosage et l’accès pour l’entretien jouent un rôle majeur. Avec son broyeur conique de 83 mm, elle est nettement plus grande et davantage axée sur les performances que la Pico compacte de La Marzocco pour la maison. Son flux de travail a été spécialement conçu pour le bar et associe une activation automatique à une interface dont la logique de menu s’inspire de la Linea PB. La Swan s’adresse ainsi aux établissements qui considèrent le moulin et la machine à espresso comme un poste de travail intégré.

Le broyeur conique de 83 mm fonctionne au choix à 100, 150 ou 200 tours par minute et atteint, selon La Marzocco, environ 2,5 à 4 grammes par seconde. Sa conception à entraînement par courroie isole davantage le broyeur de la chaleur du moteur, tandis que la géométrie des meules est conçue pour un broyage efficace avec une chaleur de friction réduite. La mouture se règle en continu, ce qui permet de l’adapter précisément au café et à l’objectif d’extraction. Avec une capacité de trémie d’environ 1,7 kilogramme, elle offre suffisamment de réserve pour une journée de travail professionnelle, voire pour un grand nombre d’extractions.

La logique de dosage est particulièrement inhabituelle : la Swan peut mesurer et programmer la quantité en fonction de la position de rotation ou du nombre de tours du broyeur, au lieu de se baser uniquement sur une simple durée de fonctionnement. Le porte-filtre déclenche la mouture sans contact grâce à sa conductivité, ce qui évite d’avoir recours à un interrupteur mécanique classique. La Marzocco utilise également une technologie antistatique afin de maintenir une distribution plus propre dans le rythme soutenu d’un bar. Cette combinaison vise à offrir un flux de travail rapide avec aussi peu de manipulations supplémentaires que possible.

Le nettoyage distingue également la Swan de nombreux moulins professionnels traditionnels, car le broyeur est accessible par le haut et par le bas, sans devoir démonter ni réaligner les meules pour les nettoyer. Avec son poids d’environ 25 kilogrammes et sa grande trémie, elle appartient clairement à une autre catégorie de performances qu’une Pico ou qu’un moulin domestique classique. Pour des changements fréquents de café en single dose, un autre concept serait plus flexible ; en revanche, avec un café attitré et de nombreuses boissons préparées à la suite, la Swan révèle pleinement les atouts de sa conception. Elle convient particulièrement aux installations professionnelles La Marzocco qui privilégient une faible émission de chaleur, un flux de travail direct avec le porte-filtre et une technologie de moulin professionnel facile à entretenir.

Einsatz: professionell / Gastronomie
Mahlscheiben: konisch, 83 mm, La-Marzocco-Design
Mahlgradeinstellung: stufenlos
Drehzahl: 100 / 150 / 200 U/min
Mahlleistung: ca. 2,5–4 g/s
Bohnenbehälter: 1,7 kg
Dosierung: programmierbar, unter anderem über Mahlscheiben-Umdrehungen
Aktivierung: Siebträgererkennung ohne mechanischen Taster
Antrieb: Riemenantrieb
Leistung: 1.320–1.440 W bei 220–240 V
Maße (B × T × H): ca. 23 × 47,8 × 54,1 cm
Gewicht: ca. 25 kg