La Marzocco Swan-espressomolen

De La Marzocco Swan is een professionele espressomolen voor cafés en high-volume-opstellingen, waar niet alleen snelheid, maar ook warmteontwikkeling, doseerlogica en toegang voor onderhoud een grote rol spelen. Met haar 83 mm grote conische maalschijven is ze duidelijk groter en sterker op prestaties gericht dan La Marzocco's compacte Pico voor thuis. De workflow is speciaal voor de bar ontwikkeld en combineert automatische activering met een interface waarvan de menulogica is gebaseerd op die van de Linea PB. Daarmee richt de Swan zich op bedrijven die molen en espressomachine als één samenhangende werkplek beschouwen.

De conische maalschijven van 83 mm werken naar keuze met 100, 150 of 200 omwentelingen per minuut en bereiken volgens La Marzocco ongeveer 2,5 tot 4 gram per seconde. Een riemaangedreven constructie houdt de maalschijven sterker gescheiden van de warmte van de motor, terwijl de geometrie van de maalschijven is ontworpen voor efficiënt malen met minder wrijvingswarmte. De maalgraad wordt traploos ingesteld, zodat deze nauwkeurig kan worden afgestemd op de boon en het extractiedoel. Met een hopperinhoud van ongeveer 1,7 kilogram blijft er voldoende voorraad voor een professionele werkdag en grote aantallen bereidingen.

Bijzonder ongebruikelijk is de doseerlogica: de Swan kan de hoeveelheid registreren en programmeren op basis van de rotatiepositie of het aantal omwentelingen van de maalschijven, in plaats van uitsluitend op een eenvoudige looptijd te vertrouwen. De portafilter activeert het maalproces contactloos via zijn geleidbaarheid, waardoor geen klassieke mechanische portafilter-schakelaar nodig is. Daarnaast gebruikt La Marzocco een technologie tegen statische lading om de uitworp tijdens de hectiek van het barbedrijf schoner te houden. Deze combinatie is gericht op een snelle workflow met zo min mogelijk extra handelingen.

Ook op het gebied van reiniging verschilt de Swan van veel traditionele horecamolens, want de maalschijven zijn zowel van boven als van onder toegankelijk, zonder dat ze voor het reinigen gedemonteerd en opnieuw uitgelijnd hoeven te worden. Vergeleken met een Pico of een typische thuismolen behoort ze met ongeveer 25 kilogram en een grote hopper duidelijk tot een andere prestatieklasse. Voor het regelmatig wisselen van single-dose-bonen zou een ander concept flexibeler zijn, maar bij één vaste huisboon en veel dranken achter elkaar komt de constructie van de Swan juist goed tot haar recht. Ze past bijzonder goed bij professionele La Marzocco-opstellingen waarin beperkte warmte-inbreng, een directe portafilter-workflow en onderhoudsvriendelijke professionele molentechniek prioriteit hebben.

Einsatz: professionell / Gastronomie
Mahlscheiben: konisch, 83 mm, La-Marzocco-Design
Mahlgradeinstellung: stufenlos
Drehzahl: 100 / 150 / 200 U/min
Mahlleistung: ca. 2,5–4 g/s
Bohnenbehälter: 1,7 kg
Dosierung: programmierbar, unter anderem über Mahlscheiben-Umdrehungen
Aktivierung: Siebträgererkennung ohne mechanischen Taster
Antrieb: Riemenantrieb
Leistung: 1.320–1.440 W bei 220–240 V
Maße (B × T × H): ca. 23 × 47,8 × 54,1 cm
Gewicht: ca. 25 kg