La Marzocco GS3 AV ou GS3 MP ? Techniquement, les deux machines partagent de nombreux éléments : grandes chaudières séparées, groupe d’extraction saturé, PID, pompe rotative et composants professionnels. La différence décisive ne réside pas dans la qualité de base, mais dans la manière dont l’espresso est lancé, contrôlé et arrêté.
La différence essentielle
La GS3 AV privilégie la volumétrie programmable et la reproductibilité. La GS3 MP vous donne, grâce à sa palette manuelle, un contrôle direct de la pression et du débit.
| Critère | GS3 AV | GS3 MP |
|---|---|---|
| Extraction | volumétrie programmée | palette manuelle |
| Priorité | reproductibilité | profilage |
| Chaudière café | 1,5 l | 1,5 l |
| Chaudière vapeur | 3,5 l | 3,5 l |
| Groupe d’extraction | saturé | saturé |
| Pompe | pompe rotative | pompe rotative |
GS3 AV : priorité à des processus reproductibles
Vous programmez une quantité d’extraction et la machine arrête automatiquement le shot. C’est pratique lorsque vous préparez plusieurs boissons identiques ou que vous devez vous occuper d’autres tâches pendant l’extraction.
GS3 MP : priorité au déroulement de l’extraction
Avec la palette, vous pouvez façonner consciemment la préinfusion et l’évolution de la pression. La machine est ainsi plus intéressante pour les utilisateurs qui souhaitent tester différentes torréfactions avec différents profils.
Laquelle est la plus facile à utiliser ?
La AV est plus directe au quotidien pour préparer plusieurs boissons à la suite. La MP peut également être utilisée simplement, mais sa véritable valeur ajoutée apparaît lorsque vous utilisez consciemment la palette.
Laquelle convient le mieux aux boissons lactées ?
Les deux machines disposent d’un grand système vapeur. La différence tient moins à la puissance vapeur qu’au niveau d’attention requis par l’espresso pendant l’extraction. Avec la AV, vous pouvez vous concentrer davantage sur le lait après le lancement.
Laquelle convient le mieux aux torréfactions claires ?
Cela dépend de la recette souhaitée. La MP offre davantage de liberté pour les préinfusions plus longues et les profils personnalisés. La AV peut également produire un excellent espresso à partir de torréfactions claires, mais elle privilégie davantage un processus standard défini.
Raccordement direct et qualité de l’eau
Les deux modèles peuvent être utilisés avec un raccordement direct au réseau. Le traitement de l’eau est indispensable avec une machine de cette catégorie. Une eau inadaptée nuit non seulement au goût, mais aussi à la fiabilité à long terme.
Moulin et balance
La AV bénéficie grandement d’une dose constante, car la volumétrie n’automatise qu’une composante de la recette. Avec la MP, la reproductibilité est tout aussi importante pour pouvoir évaluer correctement les changements apportés à la palette.
Quel profil d’utilisateur convient à la AV ?
- Vous souhaitez des extractions reproductibles.
- Vous préparez souvent plusieurs boissons.
- Vous voulez réduire le nombre de variables manuelles.
- Vous souhaitez vous concentrer en parallèle sur le lait.
Quel profil d’utilisateur convient à la MP ?
- Vous aimez le profilage et les expérimentations.
- Vous changez souvent de cafés et de niveaux de torréfaction.
- Vous souhaitez façonner activement le shot.
- L’extraction elle-même fait partie du plaisir pour vous.
Questions fréquentes
La MP est-elle automatiquement plus exigeante ?
Seulement si vous utilisez activement le profilage. Elle peut également être utilisée de manière relativement classique.
La AV est-elle la même chose que le Brew by Weight ?
Non. La AV fonctionne selon une mesure volumétrique basée sur la quantité d’eau, tandis que le Brew by Weight utilise le poids de la boisson dans la tasse.
Laquelle est « meilleure » ?
Aucune ne l’est systématiquement. La AV et la MP répondent à des besoins différents en matière de flux de travail.
Conclusion
La GS3 AV est le choix le plus logique pour une reproductibilité programmée. La GS3 MP est la plateforme la plus intéressante pour le profilage manuel. Décidez en fonction de la manière dont vous souhaitez préparer votre espresso - et non du modèle dont le sigle paraît le plus exclusif.
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